Для приготовления карпа фаршированного, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Карп – 2,5- 3 кг, 500г мякиша белой булки, 4 шт. яиц, ЗООглука, 30г соли, 100г очищен­ной кильки, 100г масла сливочного, 0,5л мо­лока, 2-3 дольки чеснока, 10 г молотого чер­ного перца, 3-4 лаврового листа, 10 горо­шин душистого перца, лимон.

Рецепт приготовления карпа фаршированного

У очищенного целого карпа срезать плавни­ки, отрубить хвост, разрезать брюшко до спины.

Затем срезать филе вместе с хребтом и ребер­ными костями, оставив на коже 0,5 -1 см рыбно­го филе без костей.

Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размо­ченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставить одну луковицу для бульона – ланспига), чеснок.

Все посолить, поперчить и пропус­тить через мясорубку.

В полученный фарш вбить яйца, размешать и зафаршировать карпа.

Чтобы шов не разошелся, следует увязать карпа по всей длине тушки шпагатом, как увязывают кол басы.

Затем тушить в небольшом количестве бульо­на, приготовленного из плавников, хвоста и костей.

Этот бульон варится на сла­бом огне 45-60 минут с добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа.

В конце варки бульон сопят по вкусу и процеживают.

Готового карпа надо уложить на блюдо, на дно которого разложить нарезанный тонкими кружочками лимон, и залить бульоном – ланспигом.

Когда ланслиг застынет, украсить карпа явочным маслом (путем спринцевания), отварной морковью и зеленью.