Для приготовления «каштанов» из «щуки», нам понадобятся следующие ингредиенты:

•        Филе щуки – 900 г (из тушки 2 кг)

•        Луковица крупная -1 шт.

•        Сливочное масло – 2 ст. л.

•        Белый батон -100 г

•        Молоко -1/2 стакана

•        Сливки -1/2 стакана

•        Белок -1 шт.

•        Соль, белый перец – по вкусу

Для начинки

(на 4 «каштанчика»):

•        Мелко нарезанные креветки – 2 ст. л.

•        Мелко нарезанный укроп -1 ст. л.

•        Пассерованный лук -1 ст. л.

•        Замороженное сливочное масло – 4 кубика

•        Соль, перец – по вкусу

Для панировки:

•        Белый батон – 200 г

•        Мука-2 ст. л.

•        Яйцо -1 шт.

•        Растительное масло – для жарения

Рецепт приготовления «каштанов» из щуки

1 Щуку вымыть от слизи и разделать на филе (отделить от кожи, хвоста, плавников и костей).

2 Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле до мягкости и золотистости.

3 Батон нарезать на средние кусочки и подсушить в духовке, залить молоком и дать немного постоять.

4 Прокрутить на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком.

5 Затем пропустить еще раз через мясорубку все вместе, чтобы раз-дробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.

6 Влить в фарш сливки. Добавить соль и белый перец. Взбить в крепкую пену белок и осторожно вмешать в фарш.

7 Для начинки соединить креветки, укроп и пассерованный лук, посолить и поперчить.

8 Для панировки батон нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке, без изменения цвета.

9 Муку насыпать в плоскую тарелку. В отдельной глубокой тарелке взболтать яйцо.

10 Из фарша сформировать небольшую лепешку, в середину положить 1-2 ч. л. начинки и кусочек замороженного сливочного масла.

11 Края лепешки соединить и утрамбовать в аккуратный шарик. Обвалять его в муке, затем в яйце и, наконец, в сухариках.

12 Растительное масло раскалить во фритюрнице или глубокой сковороде.          Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжарить «каштанчики» со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.

Достав «каштан» из масла, нужно сразу же положить его на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.

Довести блюдо до готовности в духовке на средней температуре (15-20 мин).

Подавать можно с зеленью и овощным салатом.