Для приготовления пирожков «Софи», нам понадобятся следующие ингредиенты:

•    4 желтка

•    0,5 стак. сахара

•    200 г сливочного масла

•    2,5 стак. муки

•    0,5 ч. л. соды, погашен­ной уксусом

Для начинки и безе:

•    1-2 лимона

•    3/4-1 стак. изюма

•    8-10 шт. грецких орехов

•    4 белка

•    2 стак. сахара Для украшения:

•    листья мяты

Рецепт приготовления пирожков «Софи»

Желтки отделить от бел­ков.

Желтки растереть с сахаром, добавить пред­варительно размягченное сливочное масло (а), муку и гашеную соду, замесить тесто.

Положить тесто в хо­лодильник на 20-30 мин.

2.  Лимоны пропустить через мясорубку, всыпать 1 стак. сахара, перемешать.

3.   Тесто выложить на про­тивень слоем толщиной 1-1,5 см, разровнять ру­ками (б).

Сверху выложить лимон с сахаром, по нему разбросать изюм (в).

4.   Белки взбить с 1 стак. сахара в крутую пену, выло­жить на начинку из лимона и изюма. Орехи измельчить и посыпать безе.

5.  Тесто с начинкой и безе поставить в разогретую до 150 °С духовку и выпекать в течение 50 мин.

Готовый пирог охладить, разрезать ромбиками, укра­сить листиками мяты