Грибы, как никакой другой продукт, требуют внимательности и знания основных принципов их приготовления, ведь от этого зависят не только вкусовые качества готового блюда, но зачастую и здоровье.

- Грибы относятся к скоропортящимся продуктам.

В свежем виде хранить грибы можно не более 4-6 часов после сбора.

Исключение составляют лишь шампиньоны, вешенки и лисички.

Их можно хранить в холодильнике до суток.

- Свежесобранные грибы необходимо как можно скорее обработать: очистить от несъедобных и поврежденных частей и тщательно промыть в чистой холодной воде.

- Маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при соприкосновении с воздухом быстро темнеют и придают грибам непривлекательный вид.

Эти грибы надо обрабатывать как можно быстрее, стараясь не допускать, чтобы в очищенном виде они долго находились на воздухе.

Сразу же после обработки опустите их в кисло-соленый раствор: на 1 л воды – 1 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты.

- Чтобы избавиться от червей в грибах, нужно у гриба отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, а ножку разрезать вдоль и положить вместе со шляпкой в таз с крепко подсоленной водой.

Через 2-3 часа все живые личинки осядут на дно таза, грибы можно промыть и готовить для еды.

- Если сушеные грибы подержать несколько часов в подсоленном молоке, они станут как свежие.

- Перед варкой сушеных грибов их нужно обдать кипятком, а потом хорошо перемыть.

- Если не уверены в съедобности грибов, не употребляйте их в пищу